glúten

As invenções estão prontas para a transferência de tecnologia e parceria com a indústria de alimentosPesquisas recentes mostram que, apesar do expressivo crescimento do mercado de produtos sem glúten em nível global, os(as) consumidores(as) estão insatisfeitos(as) com as características de textura, sabor e de composição nutricional desses alimentos, além de seus preços que costumam ser expressivamente maiores em comparação aos produtos convencionais. “Assim, é importante investir no desenvolvimento e melhoria da qualidade desses produtos, sobretudo pães sem glúten, que é o produto mais desafiador e mais demandado pelos(as) consumidores(as) com doença celíaca. Noventa e oito por cento dos(as) celíacos(as) brasileiros(as)…